Η Άνοδος του Πιρούνου

- Aug 01, 2018-

Η Άνοδος του Πιρούνου

Εάν ζείτε στην Ευρώπη ή την Αμερική, πιθανότατα να παίρνετε ένα πιρούνι κάθε μέρα και να μην το σκεφτείτε, εκτός αν επιλέγετε μαχαιροπίρουνα για ένα γαμήλιο μητρώο ή τυχαίνει να έχετε επιστρέψει πρόσφατα από την Ασία. Η χρήση του μοιάζει πιθανότατα φυσική με την αναπνοή. Και όμως είναι ένα παράξενο αντικείμενο, όπως προτείνει ο Charles Simic στο ποίημά του "The Fork":

Αυτό το παράξενο πράγμα πρέπει να έχει φτάσει
Ακριβώς από την κόλαση.
Μοιάζει με το πόδι ενός πουλιού
Φοράται γύρω από το λαιμό του κανιβαλιού.

Καθώς το κρατάτε στο χέρι σας,
Καθώς το μαχαιρίζεις σε ένα κομμάτι κρέατος,
Είναι δυνατόν να φανταστούμε το υπόλοιπο πουλί:
Το κεφάλι του που σαν γροθιά σου
Είναι μεγάλος, φαλακρός, ασυνήθιστος και τυφλός.


Η επιτυχία του ποίησης του Σίμιτς-ένα από μια σειρά από «αντικειμενικά ποιήματα» που επιχείρησε στη δεκαετία του '60 όταν απογοητεύθηκε από το έργο του - έγκειται στην ικανότητά του να προκαλεί παράξενη και φρίκη σε μια καθημερινή εμπειρία. Αλλά αυτό το είδος συναισθήματος δεν είναι λανθάνουσα σε ό, τι αγγίζουμε (που μπορεί να εξηγήσει γιατί ο Σίμιτς παραιτήθηκε από τα ποίημα αντικειμένων του αρκετά γρήγορα). Ίσως το πιρούνι είναι ισχυρό και ενδιαφέρουσα επειδή είναι εκπληκτικά σύγχρονο. Οι άνθρωποι κατάφεραν να περάσουν καλά χωρίς περόνες για χιλιάδες χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι, κατά μία έννοια, εξακολουθούμε να μαθαίνουμε να χρησιμοποιούμε αυτό το μικρό μέσο. Και οι μεταβαλλόμενες συνήθειες των πιρουνιών μας μπορούν να αποκαλύψουν τη στάση μας σχετικά με τα μεγάλα θέματα, συμπεριλαμβανομένης της θρησκείας, της αρρενωπότητας και της ξένης.


f1.jpg

Το πιρούνι είναι αργά στο τραπέζι. Τα μαχαίρια είναι οι απόγονοι των άξονων ακονισμένων - τα παλαιότερα ανθρώπινα εργαλεία. Είναι πιθανό ότι τα πρώτα κουτάλια προέρχονταν από οποιαδήποτε τοπικά αντικείμενα χρησιμοποιήθηκαν για να μαζέψουν υγρό: Η λέξη για το κουτάλι και στα λατινικά και στα ελληνικά προέρχεται από ένα κέλυφος σαλιγκαριού ενώ το τσιπ αγγλοσαξονικών sponmeans. Το σχήμα του πιρουνιού ήταν πολύ μεγαλύτερο από το σκεύος φαγητού. Στην αρχαία Ελλάδα, ο Ποσειδώνας κακοποιούσε μια τρίαινα, ενώ οι θνητοί είχαν μεγάλα διχαλωτά εργαλεία για να τραβούν τα τρόφιμα από βρασμένα δοχεία. Αλλά το πιρούνι δεν είχε θέση στο ελληνικό τραπέζι, όπου οι άνθρωποι χρησιμοποίησαν τα κουτάλια, τα μαχαίρια και τα χέρια τους.

Σποραδικά, το περόνη έκανε διεισδύσεις. Τον 8ο ή τον 9ο αιώνα, κάποια περσική αρχοντιά μπορεί να έχει χρησιμοποιήσει ένα εργαλείο που μοιάζει με πιρούνι. Τον 11ο αιώνα, χρησιμοποιήθηκαν πιρούνια στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία. Ένα εικονογραφημένο χειρόγραφο από την περίοδο αυτή δείχνει ότι δύο άντρες χρησιμοποιούν διχαλωτά διηθητικά όργανα σε ένα τραπέζι και ο Άγιος Πέτρος Δαμιανός, ερημίτης και ασκητής, επέκρινε μια βυζαντινή βενετική πριγκίπισσα για την υπερβολική λιχουδιά της: «[ από τις συνήθειες της ... ότι προσποιήθηκε να μην αγγίξει το φαγητό της με τα δάχτυλά της, αλλά θα διέταξε τους ευνούχους της να το κόψουν σε μικρά κομμάτια, τα οποία θα έδιναν σε ένα συγκεκριμένο χρυσό όργανο με δύο γάντζους και έτσι θα έφερναν στο στόμα της. " Ο Damian προσβάλλεται επαρκώς από τα τραπέζια της γυναίκας που όταν πέθανε από την πανούκλα το θεωρούσε ως δίκαιη τιμωρία από τον Θεό για την ματαιοδοξία της.

Ενώ η καταδίκη του Damian ήταν ασυνήθιστα αυστηρή (αυτός ήταν επίσης ένας άνθρωπος που περιγράφει την πρώτη γραμματική ως διάβολο), το πιρούνι συνήθως βλέπαμε με σκεπτικισμό ή ακόμα και με άμεση εχθρότητα. Σε μια ιστορική επισκόπηση των μαχαιροπήρουνων στο "Feeding Desire", ο κατάλογος για μια έκθεση του 2005 σχετικά με τα εργαλεία του τραπεζιού, η Sarah Coffin θεωρεί ότι το πρόβλημα της εικόνας του πιρουνιού μπορεί να συνδεθεί με την ομοιότητά του με το βλήμα του διαβόλου (μια λέξη από την οποία προέρχεται το όνομά του) .

Στον Μεσαίωνα, οι περισσότεροι άνθρωποι έτρωγαν γύρους από παλιό ψωμί που ονομάζονταν πύργοι, οι οποίοι μπορούσαν να κρατήσουν ψημένο κρέας και λαχανικά και που θα μπορούσαν να φέρονται απευθείας στο στόμα. τα μαχαίρια και τα κουτάλια μπορούσαν να χειριστούν οτιδήποτε άλλο δεν μπορούσε. Το Forks, αφού ταξίδεψε στην Ιταλία από το Βυζάντιο, έφθασε στη Γαλλία μαζί με την Catherine de Medici, που ταξίδεψε το 1533 από την Ιταλία στη Γαλλία για να παντρευτεί τον Henry II. Η πολιτική κουλτούρα της Γαλλίας του 16ου αιώνα εξοντώθηκε από τη σεκεντρική βία και η Αικατερίνη, ως μητέρα σε δύο παιδιά-βασιλιάδες, χρησιμοποίησε μαζικά δημόσια φεστιβάλ για να αποδείξει τη δύναμη της μοναρχίας. Το φαγητό ήταν μέρος αυτής της στρατηγικής του θεάματος. Οι μέθοδοι κατανάλωσης της Catherine, καθώς και τα τρόφιμα τόσο διαφορετικά όσο η αγκινάρα και το παγωτό, εμφανίστηκαν καθώς περιόδευσαν τη χώρα για περισσότερο από ένα χρόνο στη δεκαετία του 1560, κάνοντας στήριξη από το λαό και επινοώντας εθιμοτυπία που ανάγκασε τα μέλη των αντίπαλων φατριών να τρώνε μαζί στο τραπέζι της.


f2.jpg


Αυτή τη στιγμή, τα περισσότερα πιρούνια ήταν διχαλωτά και είτε αρκετά βαριά για να κρατήσουν ένα κομμάτι κρέατος (παρόμοιο με αυτό που θα σκεφτόμασταν σήμερα ως ένα πιρούνι) ή τόσο κομψά χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για να τρώνε γλυκά στο τέλος τα γεύματα. Τα πιρούνια χρησιμοποιήθηκαν περιστασιακά, αλλά όχι κάθε μέρα. Ο Montaigne, γράφοντας στη δεκαετία του 1570 σε ένα απόσπασμα για τη δύναμη της συνήθειας, αναφέρει πιρούνια αλλά λέει ότι σπάνια τις χρησιμοποιεί. Και εξακολουθούσαν να συνδέονται με απειλητική συμπεριφορά. Σε μια έκθεση στο Feeding Desire για τη σεξουαλική πολιτική των μαχαιροποιίας, η Carolin Young σημειώνει ότι το 1605, ένα ανώνυμο αλληγορικό μυθιστόρημα για τους αυλούς του Ερρίκου Γ, απεικόνιζε ένα μυστηριώδες νησί γεμάτο ερμαφρόδιτες, η συμπεριφορά του οποίου χαρακτηρίζεται από θεατρικότητα, τεχνητότητα και ψευδαισθήσεις. Σίγουρα, οι ερμαφροδίτες τρώνε με πιρούνια, χύνουν περισσότερο φαγητό από ό, τι καταφέρνουν να καταναλώνουν κατά την επιδίωξη των νέων και των περιττών. Η νεολαία ανιχνεύει την "ανησυχητικώς ζωντανή αύρα" του πιρουνιού μέχρι το 1897, όταν οι Βρετανοί ναυτικοί εξακολουθούν να τρώνε χωρίς πιρούνια, θεωρώντας τους ως ανυπόμονα. f3.jpg


Την εποχή του Ερρίκου Γ, οι ιδιοκτήτες περονών θα ήταν καλά και οι περισσότεροι από αυτούς θα είχαν ένα σύνολο μαχαιροπήρουνων που ταξίδευαν μαζί τους. υπάρχουν πολυάριθμα παραδείγματα πηρούνων και μαχαιριών που στεγάζονται σε θήκες που θα μπορούσαν να τσαλακωθούν πάνω από έναν ώμο ή γύρω από τη μέση. Δεν ήταν μέχρι τα τέλη του 1600 και στις αρχές του 1700 ότι οι άνθρωποι άρχισαν να αγοράζουν πολλαπλές σειρές ασημικών για τα σπίτια τους, τα οποία μόλις άρχιζαν να είναι εξοπλισμένα με δωμάτια ειδικά αφιερωμένα για φαγητό. Ήταν επίσης γύρω από αυτό το χρονικό διάστημα που έγιναν πιρούνια με τρία και έπειτα τέσσερα δόντια. Ακόμη και όταν το πιρούνι κέρδισε έδαφος, δεν ήταν καθολικά αποδεκτό. Όπως ο Ferdinand Braudel σημειώνει στη δομή της καθημερινής ζωής, γύρω στις αρχές του 18ου αιώνα, ο Λουδοβίκος XIV απαγόρευσε στα παιδιά του να τρώνε με τις πιρούνες που ο δάσκαλός τους τους είχε ενθαρρύνει να χρησιμοποιήσουν. Αλλά μέχρι τα μέσα του αιώνα, η χρήση του πιρουνιού είχε γίνει αρκετά φυσιολογική ώστε οι απαγορεύσεις να επιφυλάσσονταν σε όσους δεν χρησιμοποιούσαν σωστά πιρούνια. Το 1760, ο François Baron de Tott, γάλλος αριστοκράτης και στρατιωτικός αξιωματούχος, έδωσε αυτό το λογαριασμό ενός υπερβολικά συντηρημένου δείπνου στην Τουρκία: "Ένα κυκλικό τραπέζι, με καρέκλες γύρω του, κουτάλια, πιρούνια - τίποτα δεν έλειπε εκτός από τη συνήθεια της χρήσης αλλά δεν ήθελαν να παραλείψουν κάποια από τα μαθήματά μας που μόλις γίνονται μοντέρνα μεταξύ των Ελλήνων, καθώς οι αγγλικές συνήθειες είναι ανάμεσα στους εαυτούς μας και είδα μια γυναίκα κατά τη διάρκεια του δείπνου να παίρνει ελιές με τα δάχτυλά της και στη συνέχεια να τους πιέζει στο πιρούνι προκειμένου να φάνε σε αυτά με γαλλικό τρόπο. " f4.jpg

Στις αρχές του 19ου αιώνα, το πηρούνι ήταν σταθερά εδραιωμένο στο γαλλικό τραπέζι και πέρα από αυτό, και το τραπέζι είχε γίνει κέντρο κοινωνικής ζωής όχι μόνο για την αριστοκρατία αλλά για τη νεοϊδρυθείσα αστική τάξη. Το 1825, ένας δικαστής με τον όνομα Jean Anthelme Brillat-Savarin δημοσίευσε τη Φυσιολογία της Γεύσης: Ή Διαμεσολάβηση στην Υπερβατική Γαστρονομία, και σε αυτό ζωγραφίζει ένα πορτρέτο ενός κόσμου που όλο και περισσότερο ασχολείται με τον πολιτισμό του φαγητού. Εκτός από τους αποϊνωμούς που περιλαμβάνουν "ένα δείπνο χωρίς τυρί είναι σαν μια όμορφη γυναίκα με μόνο ένα μάτι", διακρίνει ανάμεσα στο φαγητό για να ικανοποιήσει μια ανάγκη και να τρώει ως κοινωνική δραστηριότητα: "Η ευχαρίστηση του φαγητού είναι αυτή που μοιραζόμαστε με τα ζώα. εξαρτάται μόνο από την πείνα και τι χρειάζεται για να την ικανοποιήσει. Οι απολαύσεις του πίνακα είναι γνωστές μόνο στην ανθρώπινη φυλή. εξαρτώνται από την προσεκτική προετοιμασία για την εξυπηρέτηση του γεύματος, την επιλογή του τόπου και τη στοχαστική συναρμολόγηση των επισκεπτών ».

Ο Brillat-Savarin αγάπησε τους κανόνες του τραπεζιού - η σωστή θερμοκρασία δωματίου για δείπνο είναι 60-68 βαθμούς Φαρενάιτ, σε περίπτωση που παίρνετε σημειώσεις - αλλά ακόμα και βρήκε τους σύγχρονους τρόπους, αλλά ένα θλιβερό. Γράφει, συζητώντας τη ζωή γύρω στο 1740, ότι «κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υπήρξε γενικά μεγαλύτερη τάξη στα γεύματα, περισσότερη καθαριότητα και κομψότητα και οι διάφορες βελτιώσεις της υπηρεσίας οι οποίες, έχοντας αυξηθεί σταθερά μέχρι τον δικό μας χρόνο, απειλούν τώρα να υπερβούμε όλα τα όρια και να μας οδηγήσει στο σημείο γελοιοποίησης. "

Για τον σύγχρονο τρώγο, τα λόγια του Brillat-Savarin θα μπορούσαν να έρθουν στο νου όταν κοιτάζονταν μερικά μαχαιροπίρουνα από τα τέλη του 18ου ή τις αρχές του 19ου αιώνα. Τα περισσότερα σκεύη πριν από τον 18ο αιώνα ήταν φτιαγμένα από ασήμι - το μέταλλο που αντιδρά λιγότερο με τα τρόφιμα - αλλά το ασήμι είναι σπάνιο. Η εφεύρεση των τεχνικών επιμετάλλωσης αργύρου, συνοδευόμενη από την έντονη επέκταση της καταναλωτικής αγοράς, οδήγησε σε πλειάδα πιρουνιών για τρώγοντες όλων των κατηγοριών και σε πολλά διαφορετικά είδη πιρουνιών: πιρούνια στρείδια, πιρούνια αστακών, πιρούνια σαλάτας, πιρούνια, , πιρούνια μαρουλιού, πιρούνια σαρδέλας, πιρούνια τουρσί, πιρούνια ψαριών και πιρούνια ζαχαροπλαστικής - για να αναφέρουμε μόνο μερικά. Μέχρι το 1926, ο πολλαπλασιασμός των αργυροχοΐων είχε γίνει τόσο συντριπτικός που τότε ο Υπουργός Εμπορίου Herbert Hoover και οι Sterling Silverware Manufacturers περιόρισαν τον αριθμό των ξεχωριστών τεμαχίων σε οποιοδήποτε ασημένιο πρότυπο στα 55.

f5.jpg